Przewodnik krok po kroku, jak prawidłowo ubić kurczaka w domu

Ubój kurcząt na skalę przemysłową przeprowadza się w wieku 1-2 miesięcy. Czas uboju zależy od rasy drobiu, wagi, przeznaczenia gospodarczego. W domu drób jest ubijany później niż w wyznaczonym terminie. Metody i techniki uboju są różne. Opowiemy Ci więcej o nich i jak prawidłowo ubić kurczaka w domu krok po kroku.

Kiedy jest czas na ubój kurczaków?

W małych gospodarstwach ubój drobiu odbywa się zwykle jesienią, na przełomie września i października. Czas uboju związany jest z:

1. Początek chłodów, konieczność przenoszenia drobiu wyłącznie na zakupioną paszę. Latem kury wypuszczane są na wolność, większość pożywienia dostają same, rolnik może je tylko karmić. W połowie jesieni trawa staje się mniejsza, kurczęta zaczynają spożywać więcej zbóż. Jeśli ptaki są hodowane w celu pozyskania mięsa, to ich jesienny ubój jest o wiele bardziej opłacalny niż karmienie ich przez całą zimę (ptak nie będzie ważył więcej niż powinien, cały nadmiar paszy zostanie zdeponowany w postaci tłuszczu ). Oszczędności paszy są znaczne. Oskórowane tuszki umieszcza się w zamrażarce lub gulaszu z mięsa drobiowego.
2. Ptaki osiągają dojrzałość płciową. Pod koniec października kurczęta zaczynają leżeć. Warstwy zauważalnie tracą na wadze, bardziej opłaca się je ubić przed rozpoczęciem tego procesu.

Ważnym czynnikiem określającym czas uboju jest data urodzenia kurcząt. Jeśli hodowca kupił jednodniowe, tygodniowe kurczęta w marcu, to wrzesień-październik jest najbardziej odpowiednią porą na ubój.

Wybór ptaków

Przed ubojem rolnik przeprowadza kontrolę pogłowia drobiu. Przede wszystkim ubija się niedożywione i przybierające na wadze, ociężałe, z przebarwionym przegrzebkiem lub udkami kurczaków. Zawsze istnieje ryzyko, że ptak nagle umrze (niespecjalistom trudno jest ustalić, czy kura ma chorobę). Ubój zapobiega stratom. Jeśli wszystkie ptaki wyglądają zdrowo, najczęściej ubój zaczyna się od samców. Są cięższe od kurczaków (więcej mięsa), bardziej ruchliwe, istnieje ryzyko szybkiej utraty nabytej masy.

Szkolenie

Ptaki wybrane do uboju:

• 24 godziny przed zabiegiem umieszcza się je w zaciemnionych klatkach (wymiary klatki powinny być małe, jeśli nie ma klatki, wtedy kurczaka umieszcza się w dużej drewnianej skrzyni, a od góry przykrywa siatką, aby nie wybuchnąć);
• przestań karmić (pomoże to usunąć zawartość żołądka ptaka).

Pojemnik z wodą umieszcza się w klatce lub pudełku, w którym przebywa ptak. Płyn jest potrzebny do jak najszybszego uwolnienia jelit. Odwodnienie kurczaka może prowadzić do drastycznej utraty wagi, co jest niepożądane.

Co jest potrzebne

Do przeprowadzenia uboju potrzebne będą:

• ostry nóż, siekiera lub nożyczki;
• wiadro, z którego mogła spłynąć krew;
• wiadro z wrzącą wodą przeznaczone do poparzenia ptaka przed oskubaniem (wiadro musi mieć pokrywkę);
• pojemniki na mięso;
• deska do krojenia;
• nóż do krojenia mięsa;
• pojemność narządów wewnętrznych;
• kosz na jelita i inne odpady;
• hak do zawieszenia tuszy;
• ręcznik i kilka szmat, aby usunąć krew i osuszyć ręce.

Rolnik będzie również potrzebował palnika gazowego, aby pozbyć się najdrobniejszych włosków pozostających na skórze kurczaka po sparzeniu i usunięciu piór.Jeśli nie ma palnika gazowego, tusza jest trzymana przez pewien czas nad zwykłym palnikiem gazowym, okresowo odwracając i wystawiając niezbędne części ciała na działanie płomienia.

Metody uboju kurcząt

W domu ptaki ubija się na kilka sposobów. Wybór konkretnego zależy od tego, jak długo planujesz przechowywać mięso, a także od przeznaczenia tego mięsa. Tak więc, jeśli tusza nie jest przeznaczona do sprzedaży, zaczerwienienie mięsa lub niezbyt piękne cięcie nie spowoduje żadnych skarg u nikogo. Aby zachować prezentację, konieczne jest bardzo ostrożne ubijanie.

Z siekierą

Kurczaka najłatwiej ubić szerokim tasakiem lub siekierą:

• gruba deska jest rzucana na ziemię;
• związać łapy kurczaka;
• opuść ptaka na planszę.

Jedną ręką dociskają kurczaka do deski, aby nie trzepotał, w drugiej trzymają siekierę. Wycina się nim szyję ptaka. Główną wadą tej metody uboju jest to, że w wyniku powstaje otwarta rana, mięso staje się czerwone i jest przechowywane krócej niż zalecany okres. Najlepiej spożywać bezpośrednio po uboju. Natychmiastową śmierć ptaka można uznać za niewątpliwy plus.

Nóż/nożyczki

Najbardziej niezawodnym sposobem na zachowanie jakości mięsa jest ubój zewnętrzny nożem lub ostrymi nożyczkami. Kurczaka zaciska się między kolanami (można go włożyć do worka, zawiązując końce pod szyją), jedną ręką chwycić za głowę i nożem wykonać nacięcie pod małżowiną uszną, cofając się o około 2 cm.W tym samym czasie żyła szyjna, żyły twarzy i senne są przeciętymi tętnicami. Wybierz ostry nóż, długość cięcia zwykle nie przekracza 1,5 cm.

 

Podział (przez dziób)

Ptak może zostać ubity przez dziób lub szczelinę. Rolnik będzie potrzebował ostrych nożyczek. Ubój przeprowadza się ze wstępnym ogłuszeniem (jeśli kurczak jest duży) lub bez niego. Ptak:

• zaciskany między kolanami, wiążąc łapy i skrzydła (można umieścić w torbie z otworem wystarczającym na zmieszczenie się w nim szyi kurczaka);
• biorą głowę lewą ręką, obracając ją lekko ku sobie;
• zaciskać nożyczki w prawej ręce;
• ostre końce nożyczek wkłada się w pysk ptaka, wpadają tam, gdzie przechodzą żyły szyjne i mostkowe, ptak natychmiast umiera;
• wykonać małe nacięcie, pociągnąć nóż do siebie, wsunąć go lekko w prawo i poniżej poprzedniego miejsca wstrzyknięcia bezpośrednio w niebo.

Ważny! Drugie wstrzyknięcie wykonuje się w celu złagodzenia napięcia mięśni ptaka, rozluźniają się, dzięki czemu możliwe jest szybsze wykrwawienie tuszy i lepsze jej oskubanie. Krew nie może dostać się do wnętrza tuszy. Ptak jest zawieszony na nogach i spuszczony.

Oszałamiając

Czasami ptak jest zabijany po ogłuszeniu. Ale bez doświadczenia lepiej nie próbować tego robić. Zbyt mocny cios może zabić kurczaka i spowodować skrzepnięcie krwi w jego ciele, przez co mięso nie nadaje się do sprzedaży, a nawet nie jest całkowicie bezpieczne do spożycia.

Ptaka umieszcza się w torbie, pozostawiając głowę na powierzchni. Biorą tępy, ciężki przedmiot i uderzają nim kurczaka w głowę. Gdy tylko straci przytomność, podcinam jej szyję nożem lub odrywam od ciała siekierą. Możesz również użyć rozdwojonych nożyczek, aby wbić ptaka.

Dalsze przetwarzanie

Natychmiast po uboju ptak zawiesza się za łapy za pomocą haka lub po prostu przywiązuje łapy do liny rozpiętej między dwoma słupkami. Konieczne jest, aby cała krew została usunięta z tuszy. Aby ciecz nie spływała na ziemię, a to miejsce nie przyciąga psów i kotów domowych, pod tuszę umieszcza się wiadro lub inny pojemnik.

Usuwanie piór

Istnieją co najmniej 4 opcje usuwania piór z ptaka w domu:

1. Metodą suchą ręczną. Skubanie piór rozpoczyna się natychmiast po wykrwawieniu tuszy. Jeśli opóźnisz ten proces, tusza stwardnieje i usunięcie piór będzie prawie niemożliwe. Skubać ręcznie, ciągnąc pióra w kierunku ich wzrostu. Nie można od razu złapać dużego kawałka piór, ponieważ może to uszkodzić skórę, wyrywając pióra razem z nią.Jeśli po wyrywaniu pozostaną małe włoski, które trudno złapać palcami, możesz je usunąć zwykłą pęsetą.
2. Oparzenie. Przed ubojem woda jest podgrzewana, wlewana do dużego wiadra lub wiadra (wystarczą 3-4 litry). Bezkrwawą tuszę zanurza się szyję we wrzącej wodzie (temperatura wody 80-90 stopni) dokładnie na minutę. Możesz go przykryć pokrywką, spryskując gorącą wodą z kubka szyję i skrzydła. Wyjmij kurczaka z wiadra, połóż go na miejscu do krojenia i zerwij. Poddane obróbce termicznej pierze i puch łatwo się rozdziela. Jednocześnie nie ma cienkich, prawie niewidocznych piór, których usuwanie zajmuje dużo czasu. Niestety delikatna skóra kurczaka może zostać uszkodzona przez oparzenie, a następnie usuwanie piór. Ta metoda jest odpowiednia tylko wtedy, gdy ptak nie jest na sprzedaż.
3. Parowanie i łaźnia parowa. Kurczaka zanurza się na kilka sekund w wiadrze z gorącą wodą, wyjmuje i pozwala spłynąć z piór. Następnie tuszę owija się gęstą szmatką i pozostawia na 15 minut. Jeśli masz pod ręką wystarczająco gęstą i dużą plastikową torbę, umieszcza się w niej również ptaka, mocno wiążąc końce. Okazuje się, że jest to rodzaj „kąpieli parowej”. Ciepło i para rozszerzają pory na skórze kurczaka, co skutkuje szybkim i dokładnym usuwaniem pierza bez uszkadzania skóry. Gotową tuszę układa się na desce do krojenia i wyrywa, okresowo zanurzając w ciepłej wodzie. Pomoże to usunąć wszelki puch, który do niego przylgnął.
4. Za pomocą specjalnej dyszy. Sprzedawane na targu iw sklepach internetowych w dziale dla zagrody. Dysza wykonana jest w formie cylindra z gumowymi palcami. Pióra są usuwane przez tarcie między nimi a palcami dysz. Najważniejsze jest, aby wybrać dyszę zgodnie ze sztywnością osłony z piór i wielkością ptaka. Dla małych ptaków odpowiednie są palce o długości nie większej niż 5 cm, nie ma własnego mechanizmu wprawiającego w ruch dyszę, więc do wyrywania potrzebna jest wiertarka lub śrubokręt.

Po usunięciu piór, tusza jest usuwana z odchodów i resztek ziarna w uprawie, wypatroszona.

Usuwanie śmieci

Śmieci można usunąć na dwa sposoby:

• położenie tuszy na plecach i uciskanie podbrzusza (istnieje ryzyko zmiażdżenia narządów wewnętrznych);
• obracając tuszę na grzbiecie i ostrożnie odcinając nożem ogon kurczaka.

Usuwanie odchodów należy przeprowadzać ostrożnie, zawartość jelit, które dostały się na mięso, sprawi, że będzie ono bezużyteczne.

Wypatroszenie

Jeśli kurczak jest na sprzedaż, pod ogonem robi się dziurę nożem. Dzięki niemu jelita i narządy wewnętrzne są ostrożnie usuwane. Nogi, skrzydła i szyja nie są dotykane. Tuszę myje się ciepłą wodą, po czym wylewa ogniem z palnika. Pomoże to pozbyć się najdelikatniejszych włosków i resztek puchu. Jeśli w domu nie ma palnika, można spalić ptaki na zwykłym palniku gazowym. Najważniejsze, że po rozpaleniu na skórze nie pozostają oparzenia i sadza. Można tego uniknąć, odwracając ptaka na czas i trzymając go w odległości co najmniej 2-3 centymetrów od płomienia. Tę samą procedurę można przeprowadzić nad ogniem. Ale wcześniej lepiej natrzeć tuszę mąką (chroni przed sadzą i sadzą).

Jeśli kurczak jest ubijany na użytek domowy, to po usunięciu odchodów tuszka jest spalona, ​​a następnie:

1. Odetnij nogi. Na styku nogi z udem wykonuje się nacięcie nożem, po czym po prostu uderzają w to miejsce toporem. Na nogach prawie nie ma mięsa, ale można je wykorzystać do gotowania bulionu, więc ta część tuszy nie jest wyrzucana na farmach. Łapy myje się w ciepłej wodzie, po czym odcina się płytki na ich końcach - pazury. Łatwiej to zrobić dobrze naostrzonym nożem.
2. Skrzydła i nogi ptaka są odcięte. Tusz kładzie się na grzbiecie i jedną ręką odciąga nogę na bok. Na styku nogi i tułowia wykonuje się nacięcie ostrym nożem.Nogę wykręca się ze stawu, po czym za pomocą noża oddziela się od reszty ciała. Ta sama procedura jest powtarzana ze skrzydłami.
3. Oddziel szyję. Najpierw oddziela się głowę od tuszy, a następnie szyję. W obu przypadkach możesz użyć siekiery.
4. Cięcie tuszy. Tuszę odwraca się na grzbiecie i za pomocą noża wykonuje się nacięcie na środku piersi. To samo nacięcie wykonuje się wzdłuż kręgosłupa. Klatka piersiowa i plecy są rozdzielone wzdłuż kręgosłupa. Cięcie odbywa się nożem.

Ważny! Jeśli kurczak jest używany zgodnie z przeznaczeniem po kilku godzinach, to po usunięciu odchodów wnętrzności pozostają w tuszy. Cięcie rozpoczyna się od otwarcia jamy brzusznej kurczaka i usunięcia wnętrzności.

Przechowywanie tusz

Tusze patroszone są przechowywane w lodówce lub zamrażarce, w takim przypadku okres przydatności do spożycia jest praktycznie nieograniczony. Jeśli gospodarstwo posiada piwnicę, wówczas można tam umieścić tusze. Mięso przechowuje się w piwnicy do 5 dni. Aby spowolnić proces gnicia i psucia się mięsa, każdą tuszę owija się szmatką nasączoną octem.

Zimą, przy silnych mrozach, oskórowane tusze wiesza się na sznurach na zewnątrz. W tej pozycji są przechowywane przez jeden dzień, po czym są oblane zimną wodą i ponownie wyniesione na ulicę. Procedurę powtarza się 2-3 razy, po czym tusze owija się ściereczką i umieszcza do trwałego przechowywania w zamrażarce.

Przydatne wskazówki i porady

Przed krojeniem kurczaka oblewa się zimną wodą, trzyma w chłodnej wodzie przez 5-10 minut. Pomoże to zachować naturalny kolor mięsa. W przeciwnym razie może zmienić kolor na różowy lub czerwony, tracąc swoją reprezentacyjną prezentację.

Z narządów wewnętrznych pozostaje serce, komora i wątroba. Gotuje się je w bulionie lub smaży.

Ważny! Podczas cięcia tuszy najważniejsze jest ostrożne usunięcie trzustki. W przypadku uszkodzenia mięso nabierze nieprzyjemnego gorzkiego smaku i będzie musiało zostać wyrzucone. Jeśli wątroba ma nieprzyjemny wygląd, jest pokryta pryszczami lub plamami, lepiej ją również wyrzucić.

Jeśli kurczak jest na sprzedaż, wszystkie narządy wewnętrzne, w tym wątroba, zostają zachowane, nawet jeśli sprzedawca nie planuje sprzedawać wnętrzności wraz z tuszą. Są niezbędne do przejścia kontroli weterynaryjnej i sanitarnej. O jakości tuszy decyduje specjalista sprawdzający narządy wewnętrzne. Jeśli rolnik nie jest w stanie dostarczyć wnętrzności do badań, tusza może nie być dostępna do sprzedaży.

Narządy wewnętrzne usuwa się ostrożnie, jedną ręką trzymając tuszę drugą. Jeśli kura jest kurą nioską, to prawdopodobnie jajko zostanie znalezione w środku, jest usuwane, starając się nie zmiażdżyć, aby nie zadzierać z myciem mięsa.

Istnieje kilka metod uboju kurczaka w domu. Wybór konkretnego zależy od upodobań i dalszego wykorzystania mięsa. Do uboju i rozbioru potrzebne będą ostre noże i nożyczki, czyste naczynia, do składania mięsa, wnętrzności. Wszystko to musi być przygotowane wcześniej. Przed ubojem ptaki przestają żerować, ale jeśli ubój jest zmuszony tego nie unikać, należy zwrócić większą uwagę na usuwanie odchodów i resztek ziarna.

Obejrzyj instrukcję wideo dotyczącą uboju brojlera: