Przydatne wskazówki: co można zrobić z grzybami

Według jego nazwy pieczarki są zobowiązani do Francuzów, którzy nazywali je pieczarkami, co oznacza grzyby. Ich obszary zastosowania są różne, ale najczęściej wykorzystywane są w kuchni. Wielkość owocnika może wynosić od 2 do 30 cm.

Pieczarki dobrze smakują. Stały się dostępne i popularne dzięki temu, że dobrze sprawdzały się w sztucznej uprawie. A dziś grzybami można się cieszyć o każdej porze roku.

Treść:

• Jak rozpoznać pieczarki
• Skład i użyteczne właściwości
• Komu grzyby są przeciwwskazane
• Obszary zastosowania grzybów
• Jak wybrać wysokiej jakości pieczarki
• Metody zbierania i przechowywania grzybów

Jak rozpoznać pieczarki

Wszystkie grzyby mają mięsisty korpus, który składa się z łodygi zakończonej elastyczną czapeczką. Kolor grzybów waha się od białego do jasnobrązowego, w zależności od miejsca wzrostu i wieku grzybów. Młode okazy wyróżniają się zaokrąglonymi, zamkniętymi kapeluszami, ale w miarę wzrostu otwierają się i nabierają bardziej płaskiego wyglądu. Średnica czapek może wynosić 2 cm lub 25-30 cm, a ich powierzchnia często pokryta jest łuskami, nieco ciemniejszymi niż kolor główny.

Wewnętrzna strona kapeluszy jest reprezentowana przez płytki z zarodnikami, które mają kolor jasnobrązowy z różowym odcieniem. Ale gdy zarodniki dojrzewają, płytki stopniowo ciemnieją i stają się ciemnobrązowe, a następnie czarne. Kapelusz jest przymocowany do białej wysokiej nogi, której wysokość może sięgać 10 cm, a średnica 5 cm Nogi mają gęstą strukturę, ale zdarzają się okazy, w których są puste lub luźne. Krawędzie zamkniętych czapek są zwieńczone gęstym filmem, który w miarę wzrostu grzyba oddziela się od czapki i stopniowo przesuwa się do łodygi, tworząc „spódnicę”.

W kontekście grzybów, głównie biały, ale ma tendencję do szybkiego utleniania się i zmiany koloru na brązowy.

Na świecie istnieje ponad 200 rodzajów pieczarek, wśród których są trujący przedstawiciele. Spośród gatunków jadalnych najczęstsze to:

• grzyby polne
• łąka
• ogród lub podwójne podwórko
• grzyby stepowe lub bernardyjskie
• Las
• sierpień
• dwupierścieniowy

Jeśli grzyby są uprawiane w domu, należy je zebrać, gdy czapki jeszcze się nie otworzyły, a nieprzerwany pierścień przechodzi tylko do nogi. Zbiór odbywa się codziennie. Nogi nie należy odcinać, ale ostrożnie odkręcać od ziemi.

Skład i użyteczne właściwości

Pieczarki to pożywne, ale niskokaloryczne jedzenie. Sto gramów grzybów zawiera 27 kcal. Kompozycja pieczarek jest pełna wielu przydatnych składników:

• aminokwasy
• witaminy
• makroskładniki
• mikroelementy
• popiół i błonnik pokarmowy
• kwasy omega-6 i omega-9

Chociaż grzyby w 90% składają się z wody, to z pieczarek pozyskiwane są aktywne składniki, z których powstają antybiotyki. Pieczarki są doskonałym substytutem białka zwierzęcego i są idealne do dań wegetariańskich i dietetycznych.

Zawartość kalorii w pieczarkach w puszkach jest znacznie niższa niż w surowych i smażonych.

Obecność pieczarek w diecie ma korzystny wpływ na organizm:

1. Pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi.
2. Łagodzi migreny, anemię i depresję.
3. Usuwa z organizmu sole metali ciężkich, toksyny, żużle i radionuklidy.
4. Przywraca funkcje układu mięśniowo-szkieletowego.
5. Wzmacnia paznokcie, zęby i włosy.
6. Aktywuje motorykę jelit i stymuluje produkcję soku żołądkowego.
7. Zwiększa obronę organizmu i poprawia pamięć.

Ze względu na zawartość składników leczniczych grzyby znajdują się w menu pacjentów do powrotu do zdrowia po operacjach i długich cyklach chemioterapii. Badania wykazały, że regularne spożywanie tych grzybów zmniejsza ryzyko rozwoju miażdżycy, zawałów serca i udarów. Pieczarki mają również właściwości bakteriobójcze i są aktywnie stosowane w leczeniu tyfusu.

W 2009 roku naukowcy przeprowadzili serię badań, które dowiodły, że grzyby wpływają na komórki rakowe i zmniejszają ryzyko raka piersi o 90%. Kwas foliowy wchodzący w skład grzybów stymuluje tworzenie zdrowych jaj, dlatego zaleca się włączenie ich do diety podczas planowania ciąży.

Komu grzyby są przeciwwskazane

Błonnik grzybowy jest trudny i wolno trawiony ze względu na wysoką zawartość grzybów. Dlatego pieczarki nie powinny być spożywane przez dzieci poniżej piątego roku życia, a później dodawane małymi porcjami do warzyw lub do gotowania pasztetów grzybowych.

Nie należy nadużywać pieczarek osobom cierpiącym na przewlekłe choroby nerek, wątroby i narządów trawiennych.

Istnieją dowody na to, że grzyby mogą wywoływać rozwój alergii, które charakteryzują się ciężkim przebiegiem i mogą być śmiertelne. Aby zapobiec takiemu rozwojowi zdarzeń, przed użyciem tego produktu należy wykonać test alergiczny.

Aby to zrobić, kroplę soku grzybowego nakłada się na wewnętrzną stronę nadgarstka i lekko drapie skórę. Wynik ocenia się po 20 minutach - jeśli nie obserwuje się zaczerwienienia, można jeść grzyby. Nadmierne spożycie grzybów może powodować problemy trawienne.

Obszary zastosowania grzybów

Pieczarki są aktywnie wykorzystywane w gotowaniu do przygotowywania różnych potraw:

• Nadają się do przyrządzania zup, dodatków i sałatek, smażonych i duszonych, pieczonych, dodawanych do pasztetów i nadzień do pieczenia.
• Małe grzyby są marynowane na zimę i wykorzystywane jako samodzielna przekąska lub składniki do innych potraw.
• Pieczarki świetnie nadają się do grillowania i kebabów z grzybów.

To właśnie te grzyby są często spożywane na surowo. Duże okazy z w pełni rozwiniętą czapką mają szczególnie wyraźny aromat i smak.

Również pieczarki znalazły zastosowanie w medycynie. Kompozycje na bazie grzybów stosuję do leczenia różnych dolegliwości:

• jako lekarstwo na przeziębienie
• do gojenia ropnych ran wound
• wyeliminować cholesterol
• jako środek moczopędny
• obniżyć poziom glukozy
• w celu zwiększenia aktywności i wydajności mózgu

Do przygotowania kompozycji leczniczych stosuje się miazgę i ekstrakty z jadalnych i trujących rodzajów grzybów.

Jak wybrać wysokiej jakości pieczarki

Aby wybrać wysokiej jakości grzyby, należy kierować się następującymi zasadami:

1. Świeże pieczarki powinny mieć białe lub beżowe, matowe kapelusze bez podejrzanych plam i ciemnień.
2. U młodych grzybów film na kapeluszu ściśle przylega do łodygi i nie ulega uszkodzeniu.
3. W pieczarkach średniej wielkości dozwolone są małe łzy filmu, aw dużych tylko na łodydze.
4. Dobrej jakości pieczarki mają przyjemny aromat.
5. Pieczarki powinny mieć jędrną, elastyczną konsystencję.

Jeśli produkt spełnia wszystkie cechy, jest to niewątpliwy dowód jakości. Z tych grzybów powstają pyszne dania.

Metody zbierania i przechowywania grzybów

Istnieje kilka sposobów na przechowywanie grzybów w domu:

1. Chłodnia. Ta metoda nadaje się do przechowywania grzybów nie dłużej niż 6-7 dni. Po tym okresie w grzybach zaczynają tworzyć się trujące substancje i taki produkt jest niebezpieczny do jedzenia. W lodówce należy umieszczać tylko niemyte grzyby, nie należy ich przesuwać ani przelewać z pojemnika do pojemnika, w przeciwnym razie na czapkach pojawią się ciemne plamy, a trwałość grzybów zostanie znacznie skrócona.
2. Zamrażanie. Ta metoda jest odpowiednia do długotrwałego przechowywania grzybów. Grzyby należy odpowiednio przygotować: umyć i wysuszyć, w razie potrzeby pociąć. Przygotowany produkt umieszcza się w hermetycznym pojemniku i umieszcza w zamrażarce. Ponowne zamrażanie produktu jest niedozwolone. Również przed zamrożeniem grzyby można wstępnie ugotować lub usmażyć, aby usunąć nadmiar płynu. Schłodzoną żywność umieszcza się porcjami w pojemnikach i wysyła do zamrażarki. Grzyby mrożone można przechowywać dłużej niż rok. Zachowują wszystkie cenne właściwości, smak i aromat.
3. Wysuszenie. Metoda jest dość czasochłonna, ale w pełni uzasadnia się. Przed zabiegiem grzyby są starannie sortowane, usuwając zepsute lub uszkodzone. Można je zmiażdżyć do pożądanego rozmiaru. Pieczarki przeznaczone do suszenia nie są myte ani czyszczone. Przygotowane grzyby w jednej warstwie układa się na blasze do pieczenia i umieszcza na słońcu, uprzednio przykryte gazą. Produkt należy okresowo przewracać, aby zapewnić równomierne wysychanie. Suszenie można również wykonać w piekarniku. Zabieg odbywa się w temperaturze 30-40 stopni i trwa 2-3 godziny.
4. Marynowanie. Przed zbiorem grzyby należy umyć i gotować w lekko osolonej wodzie przez pięć minut. Następnie usuń nadmiar płynu i ułóż w sterylnych słoikach. Przygotowane grzyby zalewa się wrzącą solanką i zakorkowuje. Grzyby marynowane mają długi okres przydatności do spożycia i są dobrą przekąską.
5. Konserwowanie. Ta metoda zbioru grzybów nie zniekształca ich walorów smakowych. Proces przygotowawczy nie różni się od marynowania. Ale powinieneś umieścić grzyby w słoikach na gorąco i musisz napełnić je wrzącą wodą, w której zostały ugotowane.

Wcześniej grzyby były przysmakiem i były dostępne tylko dla wyższych sfer. Ale nowoczesna technologia uprawy grzybów w domu jest w zasięgu każdego. Dlatego pieczarki są obecne na stole w każdej rodzinie.

Korzystając z tego produktu, musisz uważnie monitorować swoje samopoczucie. A jeśli po jedzeniu wystąpi dyskomfort, musisz wykluczyć lub ograniczyć ten produkt. Również grzybów nie należy spożywać codziennie, ponieważ w dużych ilościach mogą szkodzić zdrowiu.

Więcej informacji można znaleźć w filmie: